中秋刚过，国庆又来。亲戚朋友聚在一起热闹热闹，欢喜归欢喜，吃什么就成了甜蜜的烦恼……
童子鸡就是个顶顶讨巧的选择。肉质够嫩老人小孩都能吃，高蛋白低脂肪，而且淡妆浓抹、煎炒烹炸总相宜！
今天大厨再分享两道简单到头掉又有新意的童子鸡菜谱，一浓烈一清淡，一下饭一喝汤，国庆家宴端上桌，全家老小都满意！
要想肉香而嫩，不要直接焯水也不要直接下锅，咱们下滑接着看� �
● 食材准备
/ 食材 / ：童子鸡
/ 辣子鸡辅料 / : 香菜、葱、青椒、生粉、花椒油、米酒、蒜蓉、郫县豆瓣酱
/ 蒸烤童子鸡辅料 / : 姜片、盐、啤酒
//5 点挑出好的童子鸡
而且公童子鸡比母童子鸡更好，尤其是还没有打鸣的童子鸡！
互联网配资公司今天大厨用的是来自千岛湖的公童子鸡，在山清水秀的湖边自然散养了 6-8 个月，而且是公母分开养。
它家童子鸡吃的是毛豆秸秆、南瓜，喝的是山泉水，还天天在千岛湖边上溜达，肉质细嫩又干净。
而且还是宰杀后处理好的，回家清洗一下就能下锅（心、肝、腰、肾等都在里面，每只处理后 2 斤左右）。
平时单卖一只就得近百元，
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● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
辣子鸡
❶ 先腌后煸更入味！童子鸡洗净后切小块，加生粉、生抽、花椒油各 1 调羹（15g），1 茶匙（6g）盐揉捏均匀，油热下锅煸香盛出。
Tips：
▶辣子鸡块要比正常鸡块切得更小更容易入味；
▶ 不要油炸，在家油煸到自带脆壳即可。
❷ 调味香而不辣！锅中加油、米酒、蒜蓉和花椒油各 1 调羹（15ml），再加 2 调羹（30g）郫县豆瓣酱炒至干香，下入青椒块和 1 调羹（15ml）麻油，倒入鸡块翻炒均匀。
❸ 最后倒 150g 腰果、20g 葱和 20g 香菜拌匀即可出锅。
2
蒸烤童子鸡
❶ 先腌！童子鸡去淋巴、气管和鸡屁股后洗净，加鸡汁、盐各 1 调羹（15g）抹匀腌制 15 分钟左右。
调味克制，保留鸡肉原汁原味的鲜！
而且土生土长的千岛湖童子鸡新鲜干净，
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也无需下锅焯水，会流失鲜味▼
❷ 后炖！锅中 10 片姜片压在最底下，下童子鸡和 1 罐啤酒，小火慢炖 1 小时即可。
辣子鸡，鸡块炸得外壳焦脆，咬开里面还嫩得冒汁，香而不辣。
蒸烤童子鸡，汤色浓如鸡汁，鸡肉嫩得一抿脱骨，带着一丝麦芽的微甜和淡淡的酒香。小孩才做选择，大人全都要！
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